A table ! La Maison Petrusse, les vigneronnes épicuriennes et la gelée de Bordeaux

Profondément attachée au domaine viticole dans lequel elle a travaillé pendant plus de dix ans, Florence Lafragette, Présidente et Directrice Artistique de la Maison Petrusse, a vu dans la collaboration Petrusse x Confiture Parisienne l’occasion rêvée d’y réunir son passé et son présent.

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La gelée de vin de Bordeaux a donc vu le jour, habillée de l'étole Origine, grâce au vin du Château Thieuley. Quand le partage, le plaisir et la passion sont au rendez-vous, les sœurs Courselle, véritables vigneronnes épicuriennes, ne sont en effet jamais loin.

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Et pour couronner le tout? Marie Le Cossec, cheffe-patissière renommée, travaillant au côté du chef Vivien Durand au restaurant Gauta à Bordeaux, a imaginé une recette à base de Gelée de Bordeaux. Juste pour nous, rien que pour vous. Simple à faire. Délicieux au goût. A déguster pendant le confinement, ou pendant les fêtes, à toutes les occasions.
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Tarte Poire Amandine aux épices, nappage Gelée de Bordeaux
Pâte sablée :
250 g de farine T55
150 g de beurre doux
95 g de sucre glace (en poudre à défaut)
30 g de poudre d’amandes
1 œuf entier,
une pincée de fleur de sel
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Crème d’amandes :
Mélanger beurre + sucre puis ajouter les poudres (farine, poudre d’amandes, fleur de sel).
Terminer par l’œuf.
Former une boule et placer au frais 30 min.
Pendant ce temps, préparer la crème d’amandes : 180 g de beurre, 180 g de poudre d’amandes, 100 g de sucre en poudre, 90 g d’œufs entiers
Mélanger le beurre, avec le sucre puis ajouter la poudre et terminer par les œufs.
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Dressage Montage :
Etaler la pâte et former dans un moule.
Piquer la pâte et garnir de crème d’amandes.
Eplucher, épépiner 4 poires, les couper en tranches et les disposer sur la crème.
Enfourner 1h à 170°C.
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Nappage :
Dans une casserole, placer la gelée de Bordeaux.
Ajouter une Cardamone, l’écorce d’une orange et d’un citron, 3 clous de girofle, un bâton de cannelle et une cuillère à café de grains de poivre blanc.
Porter à ébullition et laisser infuser à couvert 10 min minimum..
A la sortie du four, napper généreusement de nappage à l’aide d’un pinceau…
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